Donostia Style
Un Estilo de Vida!

GASTRO-WINE

Espacio de Enología y Gastronomía 

Por Patxi Fernández

Vinos y Gastronomía que tienes que probar!

 SUAÑÉ 2014

Alberto Pedrajo era el enólogo de Honorio Rubio y un buen día decidió embarcarse en el sueño de su vida: hacer su propio vino. Y con quién mejor que con un amigo de toda la vida. Así comienza la andadura de Alonso & Pedrajo. En 2011 el sueño empieza a cobrar vida y tras mucho buscar, eligen el terreno. El afortunado está en la Rioja más occidental, en las faldas de los Montes Obarenes, en Villalba de Rioja. Cuidan con mimo el viñedo, practicando una agricultura basada en la ecología, el respeto y la mínima intervención, tanto en el cultivo como en la elaboración. Sus vinos sorprenden por su carácter y originalidad. Suañé, término que surge de la transformación fonética de la palabra francesa “soigne” que significa refinado, delicado, esmerado, cuidado y que no es otra cosa lo que pretenden que sea este vino. ¡Y vaya si lo es! Procedente de Tempranillo de viñedos de la Finca de Valdinero de más de 70 años y a más de 600 m de altura, las uvas fermentan en un tina abierta de hormigón 1000 litros y posteriormente realiza una crianza de 24 meses en barricas de roble usadas. De color cereza. Aroma a fruta roja, notas florales, vainillas y fondo de regaliz. En boca es fresco, frutoso, puntito de acidez refrescante, taninos pulidos y de trago fluido. Elegante. Un reserva riojano a caballo entre lo clásico y lo moderno. Llamado a ser grande
 

EL CHEF

Restaurante que ofrece platos deliciosos de cocina tradicional china cantonesa (respetuosa con los productos), vietnamita (fresca, cítrica y picante) y tailandesa (sabrosa y equilibrada) lo que nos permite prepararles menús con platos muy diferentes pero en armonía. Utilizamos productos seleccionados y de la mejor calidad, tanto de origen local como asiáticos.

COCINERO: AIGUO NI Nacido en Wen Zhou (sur de China) estudió cocina en su país, del que salió hace 20 años para trabajar en Europa. Después de 15 años como jefe de cocina del Restaurante Saigon (Hotel María Cristina de San Sebastián) decide emprender y montar su propio negocio para mostrarnos su habilidad y su arte en la cocina oriental.

Ana Ramírez, jefa de sala en el Restaurante Saigon, le acompaña en este nuevo viaje, al que aporta toda su profesionalidad y experiencia. 

SIERRA DE TOLOÑO 2016
JASP, joven aunque sobradamente preparada. Así podríamos definir a Sandra Bravo, una treintañera que es la artífice de este espectacular vino elaborado en las faldas de la Sierra de Toloño. No proviene de familia relacionada con el mundo del vino, como suele ser habitual, pero su pasión por este mundo le hace estudiar enología y posteriormente se dedica a viajar por diversas partes del mundo, como: Burdeos, Chianti, Malborough, California y Priorat, donde trabaja como enóloga antes de aterrizar en el año 2012 en La Rioja. Su filosofía de trabajo se centra en el trabajo artesanal y poco intervencionista. Los viñedos con los que trabaja están situados a 650 metros de altitud, orientación sur y con cierto carácter atlántico, que hace que sus vinos tengan ese carácter fresco y concentrado. Trabaja con levaduras autóctonas y lo novedoso de su proyecto es la utilización de ánforas para la fermentación del vino ya que, a su juicio, la porosidad de este material ayuda a conseguir el estilo de vino deseado. Este vino está elaborado 100% con tempranillo y permanece 8 meses en barricas de roble francés. De color cereza y ribete cardenalicio. Aroma a fruta roja, frambuesas, florales de violetas, hierbas de monte, terroso. En boca es fresco, frutoso, sabroso, fruta roja, palote de fresa, goloso, equilibrado. Fácil de beber. Natural y sin artificios. Todo un ejemplo de frescura y fruta en una copa. ¡Bravo! Señorita Bravo. Precio 10 €. 
BODEGAS PACO GARCÍA
Juan García, viticultor metido a gerente, como a él le gusta que le denominen, junto con Ana Fernández son el alma mater de esta joven y prometedora bodega riojana. Atesoran el conocimiento y experiencia que le confieren la tradición por el mundo del vino de su familia, pero a su vez son unas personas jóvenes con las ideas muy claras pero siempre trabajando bajo el paraguas de la humildad y sencillez. En definitiva, buenas personas. En el año 2008, Juan, se hace cargo de la bodega y le inyecta ese aire innovador y moderno dotando a sus vinos de un denominador común: aromáticos, con gran carga frutal y muy jugosos al paladar, pensados para llegar a todo tipo de público. Sus etiquetas no dejan indiferente a nadie. Son vinos que enamoran y dejan huella. Desde el semicrianza (6 meses en barrica), muy fresco y afrutado y que te bebes la botella en menos que canta un gallo, pasando por el crianza, con más aroma y complejidad en boca hasta llegar al top de la casa, "Beautiful things", un vino al que le prestan un mimo especial, tanto en selección de uvas como en el tipo de barrica, y que da como resultado un vino elegante y redondo, que ha obtenido el reconocimiento a nivel internacional. A partir del 2014 sacan al mercado una nueva gama a la que denominan "Experiencias" y de la que prometen que todos los años serán distintas en cuanto al tipo de uva, utilización de barricas, tipo de fermentación, etc. De producción limitada y con el objetivo de experimentar de una forma lúdica y divertida el mundo del vino. La "Experiencia 1" es un monovarietal de garnacha cultivada a 615 metros de altitud y de cepas de 35 años de antigüedad. La “Experiencia 2” es un monovarietal de graciano,  variedad muy utilizada en Rioja como complemento a otras variedades por su aporte de acidez y color y que da “gracia” al vino, aunque hay quien dice que al ser una uva muy robusta, cuando se les ofrecía a los lugareños ellos decían.....gracias no. La “Experiencia 3” llamada duelo de roble. Presentada en un bonito packaging de dos botellas. Mismo vino, de la misma finca, pero en el momento de la crianza uno lo hace en barricas de roble francés y el otro en roble americano. Distintos aromas, distintos matices pero los dos grandes vinos. Lujo de bodega.

 

CELLER DEL ROURE: VERMELL 2016, SAFRÁ 2016 Y PAROTET 2015

Celler del Roure nace en 1996 como una pequeña bodega familiar con la ilusión de elaborar vinos tintos de guarda. Ubicada en Moixent, se encuentra en el triángulo conocido como "la toscana valenciana". Pablo Calatayud, propietario y enólogo, lleva un tiempo recuperando antiguos métodos de elaboración y también antiguas variedades viníferas locales como la Mandó. La bodega inicia en 2009 una línea de investigación sobre el posible uso para crianza de unas tinajas de barro enterradas que permanecían “dormidas” en su “bodega fonda”, una espectacular galería subterránea excavada hace más de trescientos años, que alberga 97 tinajas de capacidades comprendidas entre los 600 los y 2.800 litros. Las barricas de roble francés y americano permiten obtener grandes vinos de guarda pero en ocasiones ocultan o enmascaran el origen y la autenticidad de las uvas. Las tinajas de barro no aportan sabores y aromas y esta circunstancia les ayuda a encontrar la esencia y el alma de sus vinos.

Vermell 2016: con su nombre, este vino hace referencia a la fruta roja que aparece en su abanico aromático y al color rojo que toman las hojas de las vides de la Garnacha tintorera en otoño. Para su elaboración, además de la ya mencionada Garnacha tintorera (70%), se emplea la Monastrell (30%), aunque en esta añada se prescindió de la Mandó, una uva autóctona que ha sido recuperada por Celler del Roure y que ha participado en el coupage de este tinto anteriormente. Todo el viñedo se cultiva en ecológico y ha permanecido 6 meses en tinajas de barro. De bonito color cereza, borde granate. Aroma a frutos rojos, fresas, frambuesas, monte bajo, mineral. Expresivo. En boca es ligero, fresco, frutoso, fruta roja, puntito de acidez refrescante y final balsámico. Rico, largo y redondo. Muy fácil de beber. Pura golosina. 91 Parker por unos 6 €.

Safrá 2016: de color rubí de capa media-baja. Aroma a fruta roja, fresa ácida, terroso, fresco. En boca es ligero, sedoso, fruta roja, puntito justo de acidez refrescante, taninos pulidos, balsámico. Muy, muy, muy fácil de beber. Borgoñón. Espectacular. 80% mandó, 10% garnacha tintorera y 10% monastrell. 6 meses en tinajas de 2.800 litros. 92+ Parker.

Parotet 2015: de color cereza, borde granate. Aroma a fruta roja, goloso, terroso, punto especiado. En boca es frutoso, fruta roja, estructurado, equilibrado. Placentero. 60% mandó, 30% monastrell y 10% arcos. 14 meses en tinajas de barro de 2.600 litros. 

 ¡Trío de ases! 

 MANAR DOS SEIXAS 2016

Gallina de Piel es el nuevo proyecto del winefanatic y sommelier incansable David Seijas. Apasionado por el vino y divulgador nato, ha escrito varios exitosos libros sobre vinos, entre ellos Vinos Imbatibles (en precio-placer, 150 vinos entre 4 y 10€) y es un colaborador habitual de eventos del sector como Fenavin, San Sebastián Gastronómica, así como profesor de sumillería en la Universidad de Girona. Pero su fama se debe a los 13 años que pasó como sommelier en El Bulli, el mítico restaurante nombrado 5 veces Mejor Restaurante del Mundo. Esta experiencia ha marcado fuertemente su vida pero en su cabeza estaba desde hacía tiempo el elaborar sus propios vinos. En el 2015 empieza su aventura denominada “Gallina de Piel Wines” y lo hace con dos vinos: Manar dos Seixas y Roca del Crit que son por encima de todo, un homenaje a sus raíces, Galicia y L’Empordà. Gallina de Piel Wines empieza con estos 2 vinos, que transmiten la personalísima visión del mundo del vino de David Seijas, que se resume en dos máximas: “El vino es para disfrutarlo” y “La simplicidad hace grandes las cosas” La etiqueta, tanto la de Roca del Crit como la de Manar dos Seixas son fruto de un concurso. Eligieron, entre muchos, a un diseñador joven sin experiencia en el sector, para que la comunicación fuera más fresca, más como él quería que fuera: con humor y conocimiento. Hoy nos centraremos en Manar dos Seixas que es un homenaje a su padre, de ahí el apellido en gallego y manar por la presencia de termas que manan del suelo en la zona de Ribeiro. Coupage de 85% treixadura, 8% godello, 5% albariño y 2% loureiro blanco que permanece en sus lías de 6 a 8 meses. De color amarillo con reflejos verdosos. Aroma ligero a cítricos, manzana verde, albaricoque, flores blancas. En boca es fresco, frutoso, cierta untuosidad, fruta tropical, mango y punto goloso final que redondea el conjunto. Soberbio. Compañero ideal para estos días en los que nos acompaña el calor. 
LA MEJORADA LAS CERCAS 2013
Este vino está muy ligado a Donostia ya que vino y ciudad tienen un denominador común, Rafael Moneo. El prestigioso arquitecto, creador del edificio del Kursaal, es el dueño de esta “histórica” bodega.

Fundado a comienzos del siglo XV por Fernando I de Aragón, el Monasterio Jerónimo de La Mejorada fue un lugar de encuentro obligado en la Castilla de los siglos XV y XVI. Los Reyes Católicos, Carlos V y Felipe II lo visitaron con frecuencia. Durante los siglos XVII y XVIII La Mejorada continuó siendo un próspero monasterio. Los monjes jerónimos mantuvieron una comunidad activa interesada tanto en la cultura como en las labores agrícolas. Pero aquel modo de vida se interrumpió bruscamente con la Guerra de la Independencia. En aquellos años, la propiedad fue completamente desmantelada. Luego, la desamortización de Mendizábal enajenó el monasterio, pasando a manos privadas. En 1999 Bodegas y Viñedos de La Mejorada adquirió los restos del Monasterio y con él las 140 hectáreas adscritas a la misma. En 2004, tras años de intenso trabajo en los que se plantaron las viñas y se comenzaron las tareas de restauración, la bodega quedó instalada en lo que fue el claustro. A finales del 2007 La Mejorada fue adquirida por la sociedad familiar del famoso arquitecto navarro José Rafael Moneo.

Este vino es el resultado del coupage de 60% tempranillo y 40% syrah que descansa durante 12 meses en barricas de roble francés de tostado medio. De color picota, ribete granate. Aroma a fruta negra madura, terroso, especias de pimienta, flores de violeta, fondo balsámico, torrefactado. En boca es potente, sabroso, carnoso, roble cremoso, equilibrado, taninos maduros y con final especiado y largo. Top, top, top. 

 ARTUKE PIES NEGROS 2015

Vino de pueblo, como les gusta definirlo a los de Artuke (contracción de Arturo y Kike, la continuación de la saga) procedente de la localidad de Baños de Ebro. Y pies negros, porque se sigue haciendo el pisado de la uva con los pies desnudos. Si a esto le añadimos el protagonismo que le conceden al terruño y su inquietud por una viticultura biodinámica estamos ante un proyecto moderno pero sin perder de vista sus orígenes. Son uno de los abanderados del movimiento Rioja&Roll, jóvenes sobradamente preparados y con una visión actual del mundo del vino pero con un ojo puesto en la labor de sus antepasados. Trabajan dos conceptos de vino: los de pueblo y los de parcela. Unos te retrotraen al pasado, a aquél sabor mítico de los vinos riojanos y los otros son pura sedosidad, puro néctar. Hoy nos centramos en su vino más conocido. Realizado con un 90% de tempranillo y el resto de graciano, que le aporta color y frescura. Permanece durante 14 meses en barricas de roble francés usadas de 225 litros. De color picota y ribete violáceo. Aroma intenso a fruta negra, moras, regaliz, grafito, roble cremoso. En boca es fresco, frutoso, sabroso, balsámico y mineral. Vuelta al pasado. ¡Grande! 
ASTELENA

El restaurante Astelena, se encuentra muy bien situado en la Parte Vieja Donostiarra. Cerca de varios puntos de interés de la ciudad como el Teatro Victoria Eugenia, el Palacio de Congresos Kursaal o el Hotel María Cristina.

Como curiosidad antiguamente era un almacén de plátanos. El restaurante dispone de dos comedores; uno superior para 40 comensales y otro en la planta inferior para 80 comensales más. Ander González lleva las riendas de este restaurante que nunca defrauda. Es un gran anfitrión que te hace sentir en su restaurante como si estuvieras en tu propia casa. 

En esta ocasión, como aperitivo de la casa nos sirvieron un puré de calabaza con foie maravilloso. El dulzor de la calabaza combinado con la exquisitez del foie daba como resultado un aperitivo que daba pena terminar. Como primer entrante, degustamos unas deliciosas anchoas fritas de una calidad y suavidad fantásticas. A Continuación, unas kokotxas al pil pil, espectaculares. La combinación de la gelatina de la kokotxa y el pil pil es un manjar de dioses. Como plato principal, un rodaballo espectacular! en su punto, acompañado de unas patatas panadera muy ricas. Para finalizar, un helado de queso con frutos rojos de diez como colofón a está fantástica cena. Todo ello regado con el vino de Olivier Riviere “Rayos Uva 2016”. ¡Para repetir sin duda!!

 LA VIÑA

Probablemente....la mejor tarta de queso del mundo.
El restaurante de la calle 31 de Agosto lleva cerca de 27 años elaborándola. El propietario, Santi Rivera, ha conseguido una receta única y sobretodo " el punto" logrado hacen de esta tarta de queso única. Probablemente....la mejor tarta de queso del mundo. Ya hace ocho años que su fama traspasó fronteras y hoy es visita obligada de los personas que acuden a  Donostia. Se hacen muchos encargos para celebraciones familiares o para disfrutarla tranquilamente en el restaurante o en casa. 
QUITE 2015

Esta es la historia de Verónica Ortega, una joven e inquieta enóloga gaditana que tras un periplo de trabajo por diversas regiones como: Priorat, Borgoña y la zona del Ródano, decide instalarse en Valtuille de Abajo, en pleno corazón del Bierzo, fascinada por la uva Mencía y por el carácter de sus vinos. Su trabajo en el viñedo es manual, siguiendo los preceptos de la viticultura ecológica. Con un estilo muy personal, los vinos se elaboran artesanalmente, con fermentaciones espontáneas, sin despalillado, cortas maceraciones y crianza en tinajas de barro. Son vinos sin maquillaje, auténticos. Se nutre principalmente de viñedos viejos de mencía aunque hay pequeños aportes de otras variedades autóctonas como: alicante bouschet, doña blanca o merenzao. Pero lo que tiene de particular, y que más se está poniendo de moda, es la crianza en ánforas de barro. Más en concreto, de los 8 meses de crianza, la mitad lo hace en barricas de roble francés y la otra mitad en ánforas de 800 litros. De color cereza, borde granate. Aroma a fruta roja, fruta fresca, fresa, palote de fresa, notas lácticas y fondo mineral. En boca es fresco, frutoso, fresa ácida, floral, violetas, equilibrado y con un fondo terroso que le aporta el ánfora. Fácil de beber. Fresco y natural. Abran paso a la nueva generación de viñadores. Precio aprox. 10€. 

PEPE MENDOZA CASA AGRÍCOLA 2016

Bodegas Pepe Mendoza Casa Agrícola fundada en 2017 es el nuevo proyecto de Pepe Mendoza, que durante 25 años ha sido el enólogo de bodegas Enrique Mendoza. Este proyecto es el resultado de años y años escuchando al viñedo. Para ello cuenta con 14 hectáreas, en el Alto de Vinalopó, con las variedades de origen mediterráneo: Monastrell, Syrah, Alicante Bouschet (Garnacha Tintorera), Moscatel y Gironet. Su idea es que cada vino saque la máxima expresión varietal. Los viñedos se cultivan de forma natural, bajo pautas ecológicas y con la mínima intervención posible. La filosofía de Pepe Mendoza Casa Agrícola es la de trabajar de una forma más natural tanto en la bodega como en el viñedo, sin levaduras exógenas, sin encimas, vinificando con raspón, con las uvas prácticamente enteras, y utilizando tinajas de barro para dar a sus vinos personalidad.  Pepe busca en cada racimo la expresión varietal de la uva para elaborar vinos diferentes, valientes, algo más radicales de lo que hasta ahora estaba haciendo. Y lo consigue, ¡vaya si lo consigue! Son vinos puros, vinos que te transportan al pasado. Una vuelta a los orígenes. De momento su producción se basa en: un tinto, un blanco y un rosado y realizará vinos más exclusivos de microvinificaciones casi experimentales y que saldrán al mercado con el sello de “Pureza”. Este tinto es un coupage de monastrell, syrah y alicante bouschet. De color cereza, amoratado. Limpio y brillante. Aroma a frutillos rojos, frutos del bosque, floral de violetas, fresco, fondo lácteo, especias dulces. En boca es fresco, frutoso, equilibrado, gominola de arándanos, notas florales. Largo postgusto. Pura frescura que inunda la boca. Pureza mediterránea en una copa.

VIÑA ALMATE 2016

La historia de Alfredo Maestro sigue el modelo de aquel que, en un momento concreto de su vida, deja su trabajo en el mundo de las finanzas para dedicarse a lo que más le gusta hacer: la elaboración de vinos. No vinculado a laenología, se inicia en este mundo de una forma autodidacta, leyendo libros de enología y viticultura y empezando a elaborar vinos, primeros con uvas compradas y posteriormente con sus propias viñas, siempre siguiendo los cánones de lo que aprendía en esos libros. Pero no le convencían los resultados y empezó a alejarse de las normas y las técnicas comúnmente aceptadas por la gran mayoría.

Al cabo de pocos años, se va dando cuenta que si lo que quiere es que el vino cuente de forma fiel la historia que traen las uvas en sus entrañas, por lógica cuantas menos cosas añadidas al mosto, más fiel será la imagen de ese vino a su

origen. Por lo tanto poco a poco fue eliminando los productos accesorios y exógenos al vino durante las elaboraciones, crianza y embotellado, llegando en la actualidad a hacer vinos tan solo con uva, viñas bien cuidadas y tierra sana. Defensor a ultranza del trabajo manual en el campo, para ello utiliza animales, del tratamiento natural de la viña y como paso final la agricultura biodinámica para un desarrollo sostenible del entorno. Vid y tierra se cuidan hasta el más mínimo detalle, pero siempre desde el respeto al medioambiente.

Fruto de ello son vinos naturales, sin artificios. Una vuelta a los orígenes. Dentro de Castilla y León, trabaja en distintas zonas y con distintos tipos de uva. Este vino es 100% tempranillo de la zona de Peñafiel. De color picota, ribete violáceo. Aroma intenso a frutos rojos, frutillos del bosque, floral, violetas. En boca es fresco, frutoso, palote de fresa, arándanos, retrogusto balsámico. Muy fácil de beber. Puro néctar. Explosión frutal. Precio aprox. 6 Euros

TOPA

TOPA Sukaldería, cocina fusión celebra en Donostia los siglos de historia que nos unen a vascos y latinoamericanos. Cómo dicen en su web “Es el punto en el que ambas gastronomías se encuentran para compartir productos, sabores, recetas, historias y costumbres, con el deseo de disfrutar, descubrir y pasarlo bien”.

"El Papeo” o la carta es variada. Nuestras opciones preferidas Tacotalos de maíz y mijo al pastor vasco, Begihaundi en tempura con Agua de Lourdes Quesadillas de trigo, Queso Topa y jamón ibérico…

Otro plan es encargar un “Tacotalo Kit” por teléfono y recogerlo para comerlo tranquilamente en casa. 

El Tacotalo Kit: (Para dos personas)

Incluye: 10 tortillas Topa de maíz y mijo, un guiso de cochinita pibil a la vizcaína,un guiso de ossobuco al kalimotxo, Crema de aguacate, Pico de Gallo, Cebolleta, Cilantro, Lima.

Con ganas de volver para conocer más opciones de su interesante carta.

 LA BICICLETA VOLADORA 2016

La Bicicleta Voladora es el proyecto de Germán R. Blanco en la zona baja de Rioja. Este joven elaborador trabaja en otras zonas, como Bierzo (San Esteban, La Perra gorda) y Ribera Duero (Milú) y es un firme creyente de los vinos artesanos y de pueblo, vinos basados en el concepto de la viticultura orgánica y de mínimo intervencionismo, cuyo pilar fundamental es la viña. Sus producciones quieren reflejar los aromas y sabores de la tierra de la que proceden y para ello llega a acuerdos con viticultores que trabajan con viñedos certificados en ecológico. En bodega se trabaja con levaduras autóctonas y no busca de artificios para llevar a cabo sus vinos. Este vino riojano nació en la añada 2015, por lo que se trata de un proyecto muy joven. Para su elaboración recurre al tradicional ensamblaje riojano del tempranillo con la viura y para su crianza, que tiene lugar aproximadamente durante 7 meses, no se utiliza la madera, en su lugar se recurre al hormigón y a huevos Flextank. Con ello se consiguen vinos más frescos y de trago fácil. De color granate de capa media-baja, cierto ribete violáceo. Aroma a fruta fresca, fruta roja, frambuesas, frutal, floral. En boca es fresco, frutoso, ligero, fruta roja, violetas. Muy rico y placentero. Te bebes la botella en menos que canta un gallo. ¡Revolución en Rioja! Precio aprox. 7€. 

FRONTONIO TELESCÓPICO Garnacha 2014

Esta bodega nace de una gran amistad y de una verdadera pasión por el vino.De otra manera sería difícil entender cómo uno de sus socios dejó su profesión de ingeniero, especializado en energías renovables, y el otro puso a disposición del proyecto su garaje y viñas familiares para materializarlo. En el año 2008, Fernando Mora, visitó con su mujer el museo Vivanco, en Rioja, y bodegas Blecua en Somontano y tras estas visitas surgió el flechazo de Fernando con el mundo del vino, tal es así que ese mismo año hicieron su primer vino en la bañera de su casa. A partir de aquí se embarca en obtener el título más respetado en el mundo del vino, el Master of Wine, que consigue en tan solo 3 años. Tenía claro que su futuro estaría dentro del mundo del vino. Más tarde conoce a Mario López y empezaron a elaborar vinos en el garaje de los padres de Mario con las viñas que ya plantaron su padre y su abuelo. Su resultado fue la aparición de la primera añada de lo que en el futuro sería Frontonio 2010 de la que se elaboraron tan solo 630 botellas. Se enorgullecen de hacer vinos en un garaje, con el estrujado a pies desnudos, recolectando la uva a mano, con mínima intervención en el viñedo, utilizando depósitos de cemento o la crianza en barrica pero no sujeta a reglas. Para Fernando el vino es el resultado de pequeños matices y que se puede hacer vino de calidad con medios limitados. En definitiva, Bodegas Frontonio, es el resultado de personas que se han unido con un argumento común, el vino esta hecho por personas, para personas. Perteneciente a la IGP de Valdejalón, este vino es un monovarietal de garnacha de entre 35 y 60 años de edad que fermenta en depósitos de hormigón abiertos y permanece 8 meses en barricas de roble francés de segundo uso. 

De color cereza, borde granate. Aroma a fruta roja y fruta negra madura, fruta en sazón, monte bajo, punto de licor y balsámico. En boca es fresco, frutoso, madera bien integrada, goloso. Una garnacha fresca, balsámica y de largo postgusto. Gran equilibrio entre fruta, acidez y madera. Buena evolución en copa. Top, top, top.

 TANUKI BOB NEGRE 2014

Vino elaborado por la bodega 4 Kilos de Mallorca que en los últimos tiempos están dando mucho que hablar por sus originales vinos. Un refrigerador de leche, unas pocas barricas y un garaje de un amigo eran los elementos de los que disponían Francesc Grimalt y Sergio Caballero, los socios de la bodega, para lanzar su idea al mundo. El nombre de 4 Kilos hace referencia a la inversión inicial (en pesetas) que tuvieron que hacer para poner en marcha el proyecto. Defensores a ultranza de las variedades autóctonas de la isla, de una viticultura respetuosa con el medioambiente y del equilibrio natural de distintos elementos: cepa, suelo, clima y viticultor. Colaboran con la asociación amadip.esment, que es una organización para personas con discapacidad intelectual y que son los responsables de hacer las etiquetas y dar el nombre a algunos de sus vinos. En este caso la etiqueta está hecha por ellos y el nombre se traduce como perro mapache japonés. Animal originario de Asia y muy arraigado en el folclore nipón, que representa prosperidad y fortuna. Para sus creadores, Tanuki Bob es un animal bonachón, burlón y travieso al que le gusta mucho comer, beber y rascarse la barriga. Elaborado 100% con la variedad manto negro permanece 9 meses en foudres de 4.000 litros de roble francés, 9 meses en depósitos de acero inoxidable y 6 meses más en botella antes de salir al mercado. De color cereza pálido. Aroma a fruta roja, fruta ácida, palote de fresa, frambuesa. En boca es fresco, ligero, puntito de acidez refrescante. Placentero y muy fácil de beber. Muy borgoñón. Otra vuelta de tuerca de esta original bodega mallorquina. 92 puntos Parker y un precio aproximado de 13 €. ¡¡¡Ole, ole y ole!!!!

EL CADASTRO 2014

Olivier Riviére, natural de Cognac, enólogo y winemaker, se formó en Burdeos y comenzó su experiencia laboral en Borgoña. Con este curriculum aterriza en España, en el año 2004, para trabajar con Telmo Rodríguez. Hombre inquieto por naturaleza, sus ganas por descubrir nuevas zonas y por elaborar sus propios vinos determinaron que iniciara su andadura en solitario. Sus vinos son honestos, fiel reflejo del terruño y de las uvas que cultiva tanto en Rioja Alavesa, Arlanza y Navarra. Los viñedos se cultivan sin utilizar ningún tipo de herbicidas ni abonos químicos y los tratamientos se realizan exclusivamente a base de productos biológicos, aplicados sólo cuando son estrictamente necesarios. La vendimia es manual y la vinificación se lleva a cabo sin añadir levaduras. 

Es uno de los componentes del movimiento Rioja & Roll, un grupo de jóvenes enólogos que están reinventado los vinos de Rioja. El vino que os presento, perteneciente a la DO de Arlanza, situada entre Burgos y Palencia, proviene de viñedos adquiridos por Olivier en Covarrubias. Viñedos en altura y de viñas viejas, que proporcionan potencia pero a la vez frescura. Elaborado con tempranillo y un pequeño aporte de garnacha que después del prensado pasa a barrica de roble francés durante 19 meses. De color cereza y ribete granate. Limpio, brillante y de lágrima fina. Aroma a fruta roja y negra madura, compota de frutas, punto mentolado, fondo de madera, complejo. En boca es frutoso, sabroso, equilibrado, taninos pulidos, balsámico, lleno y largo. Conviene decantar una hora antes para apreciar todos sus matices. ¡Magnifique!

 MARTELO 2012

NOVEDAD!

Bodega Torre de Oña está ubicada en uno de los lugares más exclusivos y privilegiados de la subzona de Rioja Alavesa. Sus viñedos, situados a 630 metros de altitud, se encuentran situados al abrigo de la Sierra Cantabria que ejerce de barrera protectora natural de los fríos vientos del norte. Su filosofía de trabajo es conseguir la máxima excelencia en sus vinos y para ello cuentan con un magnífico terruño que dota a sus vinos de calidad y elegancia. En el año 1995 pasa a formar parte del grupo Rioja Alta, S.A. (Viña Alberdi, Viña Ardanza, Gran Reserva 904, etc.) y diez años después el enólogo Julio Sáenz asume la dirección técnica de la bodega iniciando un profundo estudio de las distintas parcelas de la finca, de sus suelos y de la elaboración y crianza de los vinos. 

Tradicionalmente solo comercializaban su reserva pero han añadido un crianza (Finca San Martín) y como novedad han sacado al mercado Martelo. Un vino que solo se elabora en aquellas añadas que cumplan con los parámetros más exigentes y de las parcelas que selecciona personalmente su enólogo. La uva mayoritaria utilizada es la tempranillo, que se complementa con pequeños aportes de mazuelo, garnacha e incluso viura de viñedos de 60 años de edad. Permanece 24 meses mayoritariamente en barricas de roble americano y algo en francés. 

De color cereza, borde granate. De media capa. Aroma a fruta roja, fruta madura, sutil, roble cremoso, notas mentoladas. En boca es suave, sedoso, con taninos pulidos, equilibrado, balsámico y fino amargor. Amplio y largo. A caballo entre la Rioja clásica y la moderna. Dará que hablar. Precio aproximado 20 €.  

Bar Txepetxa

La anchoa es la reina de los pintxos de este bar emblemático de la parte vieja Donostiarra. El pintxo de anchoa con salsa de centollo es uno de nuestros favoritos. Es un bar de cine...artistas internacionales y nacionales han degustado sus pintxos. Testimonio de sus visitas, la amplia muestra fotográfica que decora sus paredes.